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O que é Smash Burger e onde comer os melhores?

Você já ouviu falar em Smash Burgers? É uma vertente do nosso alimento sagrado muito popular nos Estados Unidos há tempos e que está se popularizando no Brasil. Trata-se de usar um disco de carne de no máximo 100 g, menor que o normalmente usado pelas hamburguerias artesanais, o blend é moído e moldado em uma pequena bola de carne que é literalmente esmagada na chapa bem quente na hora em que é feito o burger.

E quais são as características desta técnica? Quando o burger é feito na chapa, o que realmente dá o sabor é aquela crostinha que forma do contato da carne com a chapa quente (reação de Maillard) e quando você aumenta a superfície de contato da carne esmagando-a na chapa, você aumenta este sabor. E o mais legal, o fato de ser um burger mais fino, da pra colocar 2, 3, 4 ou quantas carnes quiser no sanduíche.

Em São Paulo, tem um lugar bastante famoso que faz algo parecido faz MUUUUUITO tempo, desde 1966 pra ser mais exato, que é o Seu Oswaldo. A diferença é que eles não esmagam o burger na chapa mas atiram a carne já moldada, o que dá quase o mesmo efeito.

Para ilustrar bem veja este vídeo do Mr. Tadeu do Canal Rango onde ele executa um baita Smash Burger e explica o passo a passo. (aproveite e inscreva-se no youtube do Hambúrguer Perfeito clicando aqui)

E neste outro vídeo Fabrício do Hambúrguer Perfeito e Rodrigo do Luz, Câmera, Burger! fazem uma variante do Smash que é o Slider – a mesma técnica só que com um burger ainda mais fino.

Aaaaah legal! Mas e aí? Onde eu como os melhores Smash Burgers? Claro que não vamos deixar você na mão, caro leitor. Selecionamos os melhores Smash Burgers de São Paulo (e duas dessas casas também já existem no Rio de Janeiro).

► Cabana Burger
Cabana-Burger-02 (1)R. Oscar Freire, 56, Jardins e R. Leopoldo Couto de Magalhães, 753, Itaim Bibi em São Paulo
Av. das Américas, 4666. Barra da Tijuca – Rio de Janeiro

► Luz, Câmera, Burger!
lcbR. Caravelas, 339, Vila Mariana, São Paulo/SP

► Smart Burger
smartAv. Santo Antônio, 1388 – Vila Osasco, Osasco – SP
R. Dep. Emílio Carlos, 1106 – Vila Campesina, Osasco

► Burger Lab Experience
burger lab experienceR. Gen. Mena Barreto, 808 – Itaim Bibi, São Paulo
R. Jandiatuba, 242, Panamby, São Paulo
R. Moliére, 198, Vila Mariana, São Paulo

► Bullguer
m0d9698-jpg (1)Vários endereços – http://bullguer.com/

► Frank & Charles
frank_charlesRua Tinhorão, 130 – Consolação, São Paulo

► Tradi
tradiR. Diogo Jacome, 391 – Vila Nova Conceição, São Paulo

► Holy Burger
holy burgerR. Dr. Cesário Motta Jr, 527, Centro, São Paulo/SP

► Seu Oswaldo
x-bacon-saladaR. Bom Pastor, 1657 – Ipiranga, São Paulo

Fabrício Schibuola

Fundador do blog Hambúrguer Perfeito, filho do Nelson e da Lília e irmão do Felipe. Publicitário, designer, "marketeiro", corintiano, paulistano com um pé no interior, da música e da cerveja.

2 comentários

  • Emerson disse:

    Boa tarde, é possível vocês informarem qual o cheddar utilizado pelo Tadeu no smash burger? Tenho uma hamburgueria na zona sul de sao paulo e tenho muita dificuldade de encontrar cheddar de qualidade, trabalho com o cremoso e tenho problemas de vazar fora do lanche quando faço delivery…

  • Alex disse:

    Olá pessoal, faltou I LOVE BURGER nesta lista! Hambúrguer de qualidade como a lista acima! Abraço

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